Мясные блюда на Новый год: 10 аппетитных рецептов
 

• Свинина — от 800 г. до 1 кг.;
• 1 небольшая головка чеснока;
• 4 чайные ложки корицы;
• 2 чайные ложки хмели-сунели;
• соль, щепотка красного молотого острого перца;
• 3 столовые ложки зерен горчицы;
• фольга.

1. Мясо нашпиговать дольками чеснока и натереть приправами.
2. Добавить чуть воды, чтобы промазать все стороны.
3. Поставить в холодильник на три часа.
4. Завернуть в фольгу и запечь.
5. За 10 минут до конца готовности открыть фольгу, чтобы мясо подрумянилось.
6. Проверить ножом — мясо не должно быть полностью сухим. Если выделяется небольшое количество жидкости, но мясо при этом мягкое, значит блюдо готово!

• Отбивные свиные — 1 шт.;
• масло оливковое — 1 ст. л.;
• лук репчатый — 1/2 шт.;
• уксус яблочный — 2 ст. л.;
• сливки 30%-ные — 50 мл.;
• листья шалфея — 0,17 пучка;
• петрушка рубленая — 1,5 ч. л.

1. Свиную отбивную посыпьте солью и перцем.
2. Нагрейте масло в тяжелом сотейнике и обжарьте мясо с обеих сторон (6 минут).
3. Выложите щипцами на тарелку.
4. Слейте из сотейника почти весь жир (оставьте примерно 1 столовую ложку) и, уменьшив огонь, пассеруйте мелко нарезанный лук 3-4 минуты.
5. Добавьте в лук уксус и, помешивая, дождитесь, когда жидкость испарится (примерно 3 секунды).
6. Верните мясо в сотейник, налейте полстакана воды, сливки, добавьте мелко порубленные листья шалфея и петрушки.
7. Тушите без крышки примерно 5-6 минут.
8. Выньте мясо из сотейника и положите на чистую тарелку. Пока мясо отдыхает, продолжайте варить соус, постоянно помешивая, пока жидкость не выпарится примерно до 3 столовых ложек.
9. Готовую свинину подавайте с соусом, картофельным пюре и свежей петрушкой.

• Свинина (яблочко) — у меня был кусок с 1,5 кг.;
• Горчица — 2 ст. л из расчета на 2 кг мяса;
• Соль — по вашему вкусу, я брала 1,5 ст. л. (автором рецепта на 2 кг. мяса рекомендуется 2 ст.л.);
• Пищевая селитра — 1 гр
• Сахар — 1 ч. л.;
• Тесто слоенное — я брала готовое дрожжевое;
• Чеснок — 4 зубца.

1. Мясо обмыть и высушить бумажной салфеткой.
2. Смешать соль, сахар, горчицу и, если есть, пищевую селитру. Этой смесью хорошо обмазать мясо и оставить мариноваться на 1 день при комнатной температуре.
3. Периодически переворачивать.
4. Затем на три — четыре дня отправляем его в холодильник, где также периодически переворачиваем.
5. Перед приготовлением мясо хорошо промыть, обсушить бумажной салфеткой и натереть чесноком.
6. «Завернуть» в тесто и выпекать при температуре 120 — 150 градусов около 3-3,5 часов.

• Свинина (карбонат) — 4 кусочка;
• грибы замороженные развесные — 150-200 гр.;
• помидорка — 1 шт.;
• сыр — 200-250 гр.;
• майонез;
• соль;
• специи — по вкусу.

• Нарезанное кусочками мясо отбиваем через пленку и выкладываем на смазанный маслом противень.
• Добавляем соль и специи. Снимаем с помидорки шкурку (пропарив ее, можно в пароварке-минут 3-5), режем кружочками и выкладываем на мясо.
• Сыр натираем на крупной терке. Часть выкладываем на мясо с помидорами (примерно 1/3).
• Грибы выкладываем на сыр, можно предварительно не размораживать.
• Затем поливаем майонезом (в очень умеренных количествах), солим и посыпаем оставшимся сыром.
• Ставим в духовку при 200 градусах минут на 20.
• Если использовать свежие шампиньоны (нарезанные), то это блюдо выглядит аккуратнее — грибы из под сыра не торчат.

• Свинина — 300 Грамм
• Картофель — 7-8 Штук
• Лук репчатый — 0,5 Штук
• Сыр твердый — 100 Грамм
• Майонез — 100 Грамм
• Соль — По вкусу
• Перец черный молотый — По вкусу

1. Для начала очищаем картофель, промываем его под холодной водой и нарезаем на пластинки. Я стараюсь делать их потоньше, тогда она лучше и быстрее пропекаются.
2. Свинину промываем под водой и высушиваем при помощи бумажной салфетки. Затем нарезаем на порционные куски шириной примерно 1 сантиметр и хорошенько отбиваем их.
3. Репчатый лук чистим и нарезаем полукольцами или кольцами, сыр трем на крупной терке.
4. Теперь берем форму для запекания и начинаем выкладывать слои, первым идет картофель, его необходимо немного посолить и поперчить.
5. Затем выкладываем отбитое мясо, его так посыпаем солью и черным молотым перцем.
6. Теперь выкладываем нарезанный лук.
7. Далее смазываем верхний слой майонезом так, чтобы не оставалось непокрытых участков, и посыпаем тертым сыром.
8. Отправляем форму в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем в течение 40-50 минут.

• 4 куриных грудки
• 240 г консервированных абрикосов (можно персиков не принципиально)
• 100-150 г твердого сыра (у меня гауда средней выдержки)
• 2 зубчика чеснока
• 2-3 ст.л. сметаны
• соль, специи по вкусу
• тертый пармезан (факультативно)

1. Вырезать ножом сбоку куриного филе карманчик и наполнить абрикосами. Снаружи натереть солью. Я кладу около трех половинок абрикосов на одно филе.
2. На мелкой терке натираем сыр, перемешиваем его со сметаной и давим прессом чеснок. Всё тщательно перемешать и выложить поверх абрикосов в каждую грудку.
3. Желательно, чтобы то чем мы фаршируем было хорошо обернуто мясом, поэтому много класть не стоит, так как чем больше начинки — тем больше риск, что начинка вылезет во время выпекания.
4. Грудки скрепить в месте разреза зубочистками.
5. Сверху можно немного присыпать пармезаном или Старым Амстердамом, а также посыпать специями.
6. Смазать форму для выпекания маслом и выложить туда фаршированные куриные ракушки разрезом вверх.
7. Выпекать около 40 минут при 180С до готовности.

• Тушка утки — 2 кг
• Апельсины — 4 шт.
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Корневой сельдерей — 1/2 шт.
• Соль, молотый перец — по вкусу
• Сухие пряные травы — по вкусу
• Растительное масло, лимонный сок — по вкусу

• Сахар — 1 стакан
• Апельсины — 2 шт.
• Вода — по вкусу
• Яблочный уксус — 2 ст. л.
• Молотый перец — по вкусу

1. Духовку разогреть до 180 градусов.
2. Тушку утки промыть и обсушить. Затем натереть снаружи и внутри солью, сухими травами и молотым перцем. Поставить в прохладное место на ночь.
3. Перед приготовлением обрезать крылья, шею. Проткнуть кожу большой вилкой по всей поверхности тушки.
4. Перед жаркой насадить тушку на стеклянную банку с водой, поставить в кастрюлю, залить горячей водой. В воду положить очищенные целые овощи (лук, морковь, сельдерей). Кастрюлю накрыть фольгой. Держать утку на паровой бане около получаса.
5. Приготовить соус: с двух апельсинов снять цедру и выжать сок. Сахар немного развести водой и варить на слабом огне до полного растворения. Влить яблочный уксус, добавить молотый перец. Варить, помешивая, до загустения. Добавить апельсиновый сок с цедрой. Проварить в течение 5 минут.
6. Утку уложить на противень, внутрь вложить корки от апельсинов. Лапки перевязать кулинарной нитью и обмотать фольгой. Тушку смазать небольшим количеством масла, смешанного с лимонным соком. На дно противня налить немного бульона.
7. Поставить в разогретую духовку и готовить по 25 минут с каждой стороны, подливая бульон по мере необходимости. Почти готовую утку облить соусом, снова поставить в духовку, увеличив температуру до 200 градусов, через 10 минут снова полить глазурью.
8. Вынуть утку из духовки, дать постоять в течение получаса, разрезать и подавать.

• мясо мякоть (свинина/говядина)- 1 кг (+-)
• помидор- 2 шт
• сыр твердый- 200 гр
• чеснок- 3 зубчика

• лимонный сок- 1 ст. л
• соевый соус- 2-3 ст. л
• горчица- 1 ст. л
• оливковое или растительное масло- 2 ст. л

1. Выбрать ровный (прямоугольный), плотный кусок мяса (как на буженину). На мясе сделать поперечные надрезы, не дорезая до конца.
2. Смешать компоненты для маринада и смазать мясо со всех сторон и в надрезах, по вкусу посолить, поперчить. Оставить мясо мариноваться на 10-12 часов.
3. Нарезать ломтиками сыр и кольцами помидоры, измельчить чеснок. В каждый надрез вложить сыр, помидор и чеснок. По желанию добавьте ломтики грибов.
4. Мясо завернуть в фольгу, выложить на противень и поместить в разогретую духовку до 180-200 С и выпекать до готовности 50-60 минут.
5. Готовое мясо выложить на блюдо и украсить зеленью. Можно сделать картофельные грибочки.

• Куриные грудки или очищенное филе — 2 шт.
• Творожный сыр сливочный — 1 коробочка
• Красный болгарский перец — 2 шт.
• Мелко порезанная петрушка — 1 ст. л. с горкой
• Мелко порезанный укроп — 1 ст. л. с горкой
• Сырокопчёный или свежий бекон — 8 полосочек
• Соль и чёрный перец по вкусу

1. Каждую половинку куриного филе разрезаем острым ножом вдоль на два пластика. Если постараться, то можно и на три, тогда рулетики получатся поменьше и поаккуратнее, но нас устроили и такие. Кусочки филе надо немного отбить и посолить-поперчить по вкусу.
2. Филешки смазываем тонким слоем творожного сыра. Перцы моем, чистим и нарезаем некрупным кубиком.
3. Посыпаем каждое филе кубиками перца и щепоткой измельчённой зелени и сворачиваем плотным рулетом.
4. Каждый рулетик оборачиваем полоской бекона. Духовку разогреваем до 180 градусов.
5. Форму для запекания слегка смазываем растительным маслом и выкладываем в неё рулетики (форму лучше взять такую, чтобы мясо лежало поплотнее).
6. Отправляем форму в нагретую духовку на 30 минут.

• Яйца - 6 вареных яиц и 1 сырое
• Фарш мясной смешанный - 500 г
• Лук репчатый - 1 шт.
• Чеснок молодой - 1 головка
• Сухари - 3/4 стакана сухих крошек белого хлеба
• Соль
• Перец черный молотый
• Растительное масло или другой жир для жарки

1. В фарш добавляем лук, чеснок, сухари, сырое яйцо, соль и перец. Хорошо его мешаем, отбиваем и делим на 6 порций.
2. Из фарша делаем лепешку, на середину которой кладем яйцо, и заворачиваем его в фарш.
3. Жарим со всех сторон. Подать яйца по-шотландски можно с овощами, с любым гарниром.