Экскурсия на Ногинский хладокомбинат.

 

Начнем наше знакомство с фабрикой мороженого с вафельного цеха. Тут делают стаканчики, рожки и брикеты, которые потом заполняются сладким лакомством.

 

Большие листы вручную нарезаются и складываются в коробки.

 

Дети с удовольствием уплетают горячие ароматные вафли.

 

Формочки для выпечки вафельных стаканчиков

 

Готовые стаканчики

 

а это для выпечки рожков

 

Коробки с вафлями отправляются в следующий цех для воссоединения с мороженым. Везде на заводе контроль. Вот тут автоматический датчик подсчитывает количество коробок, которые проехали мимо. Также имеется камера слежения.

 

Раньше на заводе никакого особого контроля не было. Сотрудники набирали мороженого домой. Был случай, когда стащили всю сгущенку и покупатели удивлялись – в мороженом явно чего-то не хватает. Но недавно у завода появился новый владелец. Первым нововведением стала установка камер слежения и новой системы контроля. Теперь сотрудникам запрещено забирать мороженое домой – только покупать.

 

Итак, из чего делают мороженое? Основу мороженого составляют пять ингредиентов: вода, сгущенка, сливки, молоко и сахар. Все составные части в нужных пропорциях заливаются в огромную ванну.

 

Внутри каждой ванны венчики аккуратненько перемешивают массу. Процесс продолжается несколько часов. Необходимо, чтобы от сухого молока или какао не осталось ни одного комочка.

 

Дальше наше будущее мороженое с помощью насоса по трубам отправляется на верхний этаж.

 

Здесь смесь… нагревают до температуры 80 градусов. Зачем, ведь это не суп какой-нибудь? Все дело в том, что при такой температуре погибают бактерии, этот процесс называется пастеризация. Делается это для того, чтобы мороженое дольше не портилось.

 

Один мальчик попросил попробовать получившуюся смесь. Ему налили стаканчик. Он отпил и тут же выплюнул с криком: «какая гадость это ваше мороженое». Из воды, молока, сгущенки, сливок и сахара получается очень приторная смесь, которую просто невозможно есть. Но как этот несъедобный полуфабрикат превращается в пломбирную вкуснятину?

 

Откроем вам самый главный секрет производства мороженого. На самом деле всеми любимое лакомство готовят из… воздуха. Концентрированную смесь насыщают кислородом, она становится воздушной и совсем не приторной. И в отличие от тортов и пирожных, это лакомство получается низкокалорийным.

 

Кроме насыщения кислородом смесь надо еще заморозить. Остывшее после пастеризации будущее мороженое отправляется на новую процедуру – в трубы-холодильники.

 

Теперь мороженое нужно как можно скорее заморозить. Почему тут важна спешка? А попробуйте заморозить в морозилке молоко? Получится мороженое? Нет, просто кусок молочного льда. Почему? При долгой заморозке образуется лед. Если смесь охладить резко, то вода не успеет превратиться в большие кристаллы и мороженое станет мягким. Обычный холодильник не имеет функции моментальной заморозки. Поэтому на хладокомбинате используется хитрая установка. Большая труба с мороженым окружена мелкими трубами, которые содержат жидкий азот.

 

После такого резкого охлаждения уже можно спокойно замораживать смесь дальше – льда уже не будет.

 

Производство мороженого – дело сезонное. Летом огромный спрос, на складах ничего не залеживается, хладокомбинат работает на полную мощность. По мере уменьшения спроса уменьшается и производственная мощность. Зимой производство вообще, закрывается. А зарабатывает завод на сдаче холодильных камер в аренду. Здесь хранят рыбу, мясо и другие продукты, требующие заморозки.

 

В одной из морозильных камер. Температура минус 30 градусов.

 

Переходим в самый главный цех. Это последний этап. Вафельный стаканчик, наконец-то, встречается с наполнителем.

 

И получается крем-брюле в стаканчике.

 

Отходы не пропадают, идут на корм животным. Например, медведи из московского зоопарка просто обожают мороженое. Вкус у свежего мороженого с конвейера потрясающий. Не сравнить с магазинным. Свежие стаканчики тоже гораздо вкуснее.

 

Еще на фабрике делают торты из мороженого.

 

Берется круглая пломбирная основа

 

И вручную с помощью горячего ножа вырезается фигурка. Технология похожа на изготовление ледовых скульптур.

 

Источник

 

Как делают хлеб

Экскурсия на фабрику елочных игрушек